啤酒真的需要泡沫才完整么？

原创吹啤迪吹啤 2017-08-17

关于泡沫如何形成，其实很多文章都已经有很详细的描述。大家可以在本文的参考资料中看到这些文章。这里就不累述了，但其实大家有没想过，我们真的需要泡沫呢？

泡沫也有缺点

我们在讨论泡沫的时候，都会说泡沫的口感很滑很细腻。但真实的情况是：我们不一定能倒出一个漂亮的啤酒泡沫头。很多时候，不是泡沫散得比较快就是泡沫里的气泡很大，整个泡沫很稀疏。这些不漂亮的泡沫很多时候给人的感觉并不是滑喝细腻，而是：“这都是些什么鬼呀”的感觉。

差泡沫 vs 好泡沫

第二，泡沫能够带出酒里的小分子，其中就有异葎草酮（啤酒里苦味的担当）。一些以苦香著名的啤酒，它的泡沫多多少少都会比酒本身更苦，但这种苦给人只是单纯的苦，其实会让人不舒服。

第三，过多泡沫其实是会损失啤酒的碳酸度（Carbonation，亦有人称之为杀口感，即碳酸对口腔造成的刺激）。在倒酒的过程中，假如冲击力较强即会产生较强的泡沫，会令二氧化碳加快损失。

我们做了一次对比实验，啤酒为Boulevard的Tank 7，这是一款赛松啤酒，碳酸度十分高。其中一杯用涓流倒入杯子，泡沫较少，碳酸口感明显；

另外一杯，直接90度倒入杯子，泡沫较多，入口几乎没有碳酸感。

“诚实”的法规

在一些侍酒师的教程内，会提到一个观点是，倒出来的啤酒最好是有1-1.5英寸（即2.5-3.8厘米）的高度，这样的啤酒泡沫头是最棒的。

但在某些地区或国家，会有这么一个规定：广告宣传里讲提供1 pint酒，就应该满满地有1 pint的样子。Pint，品脱，由于英制单位和美制单位并不一致，所以英国（及其英联邦国家）的1 pint大概是568ml左右，而美国的1 pint大概是473ml左右。

但1 pint啤酒一滴不漏显然是难以实现的，多多少少会有点泡沫，而且泡沫使啤酒更美观。所以即使英国法律规定要诚实提供1 pint（注：英式pint，568ml）量的啤酒，但英国啤酒与酒吧协会（BBPA）给酒吧一个引导：泡沫消去后至少有95%的啤酒。

BBPA指导文件

美国某些洲的法律更加严格，例如密歇根州的法律规定，1 pint（注：美式pint，473ml）啤酒要一滴不漏，即不能存在有厚度的泡沫。通常来说没有厚度的泡沫就是没有泡沫或者泡沫稀疏地浮在酒的表面。这样的规定让很多酒吧老板为难，只能通过购置更大的杯子来满足规定；但同时很多酒友表示赞同，他们已经受够了以泡沫充酒的行为。

一定要泡沫么

虽然我国并没有“诚实品脱”的法规限定，但既然有了上面的讨论，会引申出：我们是否真的需要泡沫？又该怎么倒？

其实泡沫实用价值不会很大，虽然在一些品酒活动中，泡沫的好坏是一个得分项，但由于泡沫和碳酸度之间存在一定矛盾（品酒活动一般每个人的量少，难以同时测试泡沫和碳酸度），所以亦不会很重要。况且很多时候，泡沫带给饮用者的可能只是烦恼而不是快乐。

又要搞清理！

大家可以根据以下几种情况判断是否需要倒泡沫